为什么湘菜厨子每人只会做3道菜 湘菜都有哪些特点

一般情况下，湘菜厨子每人只会做3道菜，而且很多湘菜具有一些独特的特点和风味，符合南方人的口味偏好。那么为什么湘菜厨子每人只会做3道菜？湘菜都有哪些特点？下面小编带来介绍。

　　为什么湘菜厨子每人只会做3道菜

在湖南省外，湘菜馆最多的城市TOP15中，北方城市仅有北京和西安上榜。而南方城市中，门店数排行前三的深圳、广州、东莞均在广东省，同时苏州、杭州、宁波等包邮区的新一线城市，也正在被湘菜包围。

从目前集中在北上广深等一线城市布店的连锁品牌来看，费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、湘辣辣现炒黄牛肉等，都是靠走“大单品”路线，降低品牌连锁化难度。

所谓“大单品”，从品牌名上就不难看出：基本是精简sku，围绕一个“爆款”产品打出品牌知名度。而品牌们具体实现菜品标准化的途径，就是将厨师“标准化”。费大厨创始人费良慧曾在一档采访中分享到：在培养大厨的过程中，每位厨师只学3-4道菜。只会3道菜的厨子，让湘菜在“现炒”与规模化之间找到了平衡点。

同时，对于品牌来说，只教三道菜既缩短了传统“师徒制”的培训周期，也避免了“厨子跑了，店就倒了”的风险——“其他餐厅把我们的大厨挖过去也没用，大厨只会炒几道菜。”同时，对于品牌来说“一个大厨只炒2-3道菜”的连锁化方式，同样作用于提高餐厅的出餐效率上。在北方更具声量，同样主打“现炒”的兰湘子，就在营销中打出了“25分钟全上齐，超时全免费”的卖点。

　　湘菜都有哪些特点

辣菜多、酱香足：湘菜以辣味为主，无论是炒菜还是炖菜，都会加入大量的辣椒和酱料，使得湘菜具有浓郁的辣味和酱香。

盛器多、巧保温：湘菜在盛装时非常注重器具的选择，通常会使用多种器皿来盛装菜肴，以保持菜肴的温度和口感。

本土调料占80%：湘菜在烹饪过程中大量使用本土调料，如剁椒、辣酱等，使得湘菜具有独特的味道和风味。

原材料，土掉渣：湘菜在选择原材料时，注重选用当地特色的食材，如湖南的辣椒、豆豉等，使得湘菜具有浓郁的地方特色。

熟猪油、香辣油：湘菜在烹调过程中会使用熟猪油和香辣油，这些油脂能够增加菜肴的香气和口感。

备料习、出菜块：湘菜在烹饪过程中非常注重备料和出菜的速度，通常会提前准备好所需的食材和调料，以保证菜肴的口感和质量。

用酱油、多次放：湘菜在烹调过程中会多次使用酱油等调料，以增加菜肴的色泽和味道。

除了以上特点外，湘菜还有许多著名的菜品，如剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉、湘西土匪鸭、干锅花菜、粉蒸肉、锅肥肠、手撕包菜、剁椒金针菇、烧汁茄子、砂锅藕尖等。这些菜品具有不同的口味和特点，如剁椒鱼头以鱼头为主要食材，搭配大量的剁椒和调料，味道辣鲜可口;农家小炒肉则以猪肉为主料，搭配辣椒和蒜末等调料，味道香辣可口。